Jonathan LEROY : Tartelette de Dolwen au caviar d’aubergines et courgettes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

  • Ingrédients pour 4 personnes :
    • 8 pommes de terre Dolwen®
    • 3 aubergines
    • 3 courgettes moyennes de même taille
    • 5 cuillères à soupe d’huile de noisette
    • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • Muscade
    • Sel, poivre

Préparation :

    1. Préchauffer le four à 180°C.
    2. Éplucher et râper les pommes de terre. Dans un cul de poule, les mélanger avec de la muscade, 4 cuillères à soupe d’huile de noisette, du sel et du poivre. Disposer ce mélange dans 8 petits cercles de 10 cm de diamètre et enfourner 45 min à 180°C.
    3. Éplucher les aubergines. Les tailler finement et les cuire à la vapeur 30 min. Les mixer avec de l’huile d’olive, du sel et poivre. Réserver.
    4. Tailler les courgettes à la mandoline en rondelles de 0,5 cm. Sur 4 morceaux de papier sulfurisé, mettre de l’huile de noisettes, puis disposer les rondelles de courgettes en 4 rosaces de 10 cm de diamètre. Assaisonner et recouvrir les rosaces d’un papier aluminium. Cuire 10 min au four à 180°C. Puis retirer l’aluminium et sécher 5 min à même température.
    5. A l’aide d’une poche, mettre le caviar d’aubergines sur une rosace de courgettes, puis déposer un rösti et retourner la tartelette. Terminer par un rösti.
    6. Renouveler l’opération pour les 3 autres rosaces.
    7. Servir chaud ou à température ambiante.

Une recette de Jonathan Leroy, Restaurant Le Brézoune à Ploufragan (29)
Crédit photo : F. Schmitt-Germicopa


L’ACCORD METS ET VIN


 

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