Eric FRECHON
Salade de kiwis et poires à la menthe

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de refroidissement : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes

  • Ingrédients pour le sirop :
    • ½ l d’eau
    • 2,5g de graine de coriandre
    • ½ étoile de petite badiane
    • 150g de sucre semoule
  • Pour la salade :
    • 3 kiwis
    • 3 poires William
    • 12 feuilles de menthe fraîche
    • 2 branches de coriandre
    • 4 belles feuilles de basilic
    • 1 citron vert

Préparation :

    1. Pour le sirop : Faire bouillir le sucre, l’eau, les graines de coriandre et la badiane ; laisser infuser jusqu’à refroidissement complet puis placer le sirop au réfrigérateur pour le servir bien glacé.
    2. Pour la garniture : Laver les poires, épluche les kiwis, et tailler-les en fins bâtonnets. Effeuiller et laver bien chaque herbe, puis couper les en petits carrés.

Dressage :

    1. Rassembler la salade de fruits et le sirop dans un récipient. Dresser dans un petit bol et ajouter du zeste de citron vert juste avant de servir. Server très frais.

L’ACCORD METS ET VIN


 

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