Mauro COLAGRECO
Brochettes de veau aubergine café et thym

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Marinade : 2H

  • Ingrédients pour 4 personnes :
    • 400g de quasi de veau ou de pièces à brochettes
    • 1 botte de thym
    • 4 aubergines
    • 125g de mozzarella
    • 12 grains de café
    • 40g de pistaches torréfiées
    • 15cl d’huile d’olive
    • Sel et poivre
    • 4 pics à brochettes

Préparation :

  1. Débarrasser les aubergines de leur pédoncule et les couper en cubes de 3 cm ainsi que le quasi de veau..
  2. Hacher les pistaches avec un peu de thym, ajouter l’huile d’olive et mélanger, verser sur les cubes de veau, bien enrober et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
  3. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
  4. Monter les brochettes en alternant des cubes de veau et d’aubergine, saupoudrer du reste de thym effeuillé, saler et poivrer.
  5. Sur un gril bien chaud (ou un barbecue) saisir les brochettes de veau, 10 minutes à feu vif en les retournant régulièrement, les disposer dans un plat à four, les couvrir de fines tranches de mozzarella et les mettre 2 minutes au four pour laisser fondre le fromage.
  6. Servir les brochettes de veau et d’aubergine saupoudrées de grains de café concassés et du mélange thym/pistaches égoutté.

LE CONSEIL DU CHEF Utiliser un mortier et un pilon pour concasser les grains de café qui sont très durs.


L’ACCORD METS ET VIN


 

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