Tag: 3 étoiles Michelin
Mauro COLAGRECO : wok d’émincé de veau
Mauro COLAGRECO
Wok d'émincé de veau crevettes et sauge
Temps de préparation : 20minutes
Cuisson : 10minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
300g d’émincé de veau
200g de crevettes
2 carottes
2 petits poivrons (idéalement un rouge...
Arnaud LALLEMENT : poularde
Arnaud LALLEMENT
Poularde cour d'Armoise, légumes confits, crème de persil
Ingrédients pour 4 personnes :
1 poularde de la cour d'armoise (de 2kg)
sel et poivre pour l'assaisonnement
fleur de sel pour la finition
1botte...
Yannick ALLÉNO : charlotte norvégienne
Yannick ALLENO
Charlotte norvégienne aux ananas et poivre de Tasmanie, flambée au vieux rhum
Ingrédients pour 1 portion
Ingrédients pour l'ananas au sirop, poivre de Tasmanie :
500g de sirop à 30°B (250g de sucre, 250g...
Yannick ALLÉNO ouvre son bistrot
Dans l’enceinte de Beaupassage, Yannick Alléno et son épouse Laurence proposent un lieu chic, inédit, convivial, ouvert, transversal et exigeant, rassemblant avec brio, et sur trois niveaux, un restaurant, une véritable cave-à-vins et une...
Emmanuel RENAUT : la polenta
Emmanuel RENAUT
La polenta
Ingrédients pour 8 personnes :
2 cèpes de pays
QS beurre, sel, poivre, truffe (de saison)
1l de lait
3 feuilles de sauge
1 brin de romarin
1 brin de thym
170g...
Emmanuel RENAUT : tarte au chocolat
Emmanuel RENAUT
Tarte au Chocolat Bois
Ingrédients pour la glace bois :
1L de lait fumé
50g de copeaux de bois torréfié
100g de crème
140g de sucre
3g de stabilisant pour glace
200g de jaune...
Yannick ALLÉNO : œufs au caviar
Yannick ALLENO
Jaunes d’œuf de poule au caviar « Golden Osciètre » Gelée de pommes acides aux graines d’anis
Pour 2 personnes
Ingrédients pour la Gelée de pommes vertes :
200g de jus de pommes vertes
...
Guy SAVOY : marmite de coquillages
Guy SAVOY
Coquillage en marmite éphémère
Ingrédients pour 4 personnes :
2 bottes de cresson
400g de chou-fleur blanc
100g de chou-fleur jaune
100g de chou-fleur violet
100g de chou romanesco
1 pomme de terre cuite...
Éric FRECHON : macaronis farcis
Eric FRECHON
Macaronis farcis, truffe noire, artichaut et foie gras de canard, gratinés au vieux parmesan
Ingrédients pour 2 personnes :
20 Pâtes Candela
60 pluches de riquettes fines
60 pluches de frisée grosse côte
...
Philippe CONTICINI : biscuit
Philippe CONTICINI
Biscuit, Bulles acidulées et glacées, sucre de noisette
Ingrédients pour 6 personnes :
Ingrédients pour le confit de citron à l’estragon :
250g de jus de citron
150g de sucre semoule
100g d'écorces de citron
1...