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Tag: recette étoilée

Le Foie Gras de Noël du chef Julien Medard

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Le Foie Gras de Canard poché au Vin Chaud Le Foie Gras1 Lobe de Foie Gras éveiner (500g environ)3 Paquets de Gaz StérileLe Vin Chaud1 Bouteille de vin rouge (Bordeaux)2 Anis étoilé150 g de sucre...

Noix de Saint-Jacques En épais carpaccio Radis multicolores de Didier Ferreint

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Noix de Saint-Jacques En épais carpaccio Radis multicolores de Didier Ferreint Citron confit et huile d’olive maturée 12 pc de noix de St Jacques sans corail (ou coquilles entière)1 pc de chaque variété de radis (misato,...

Pois chiche de Provence

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Déclinés en plusieurs texturesLisette de Méditerranée en gravlax Pois chiche de Provence 250 g pois chiche blanc cuit (soit environ 100g cru)250 g pois chiche noir cuit (soit environ 100g cru)eaugros selBouquet garni1 oignon blanc2 carottes3...

Actuellement en kiosque & sur notre boutique en ligne.

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Vins & Gastronomie numéro 201 + Supplément spécial Grand Chefs de France EDITO: Pour un avenir meilleur Les temps sont durs, le monde est enragé, mais il nous faut vivre, protéger les générations futures et pour cela...
Jacques CHIBOIS : Saint-Jacques

Jacques CHIBOIS : Saint-Jacques

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Jacques CHIBOIS Les Saint-Jacques en raviole de pomme de terre, émulsion de céleri Ingrédients pour 4 pers. : 16 belles noix de Saint-Jacques 1 trait d’huile d’olive concentré de tomates ail haché finement persil haché...

Mauro COLAGRECO : wok d’émincé de veau

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Mauro COLAGRECO Wok d'émincé de veau crevettes et sauge Temps de préparation : 20minutes Cuisson : 10minutes Ingrédients pour 4 personnes : 300g d’émincé de veau 200g de crevettes 2 carottes 2 petits poivrons (idéalement un rouge...

Arnaud LALLEMENT : poularde

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Arnaud LALLEMENT Poularde cour d'Armoise, légumes confits, crème de persil Ingrédients pour 4 personnes : 1 poularde de la cour d'armoise (de 2kg) sel et poivre pour l'assaisonnement fleur de sel pour la finition 1botte...

Thierry MARX : risoni de calamar

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Thierry MARX Le risoni de calamar, à l'encre, tagliatelles de seiches, légumes croquants Ingrédients pour 5 personnes : 500g Blanc de seiche 100g Echalote 500g Risoni 5cl Vin blanc 1 lt Fond blanc 50g...
Yannick ALLENO : Charlotte norvégienne aux ananas

Yannick ALLÉNO : charlotte norvégienne

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Yannick ALLENO Charlotte norvégienne aux ananas et poivre de Tasmanie, flambée au vieux rhum Ingrédients pour 1 portion Ingrédients pour l'ananas au sirop, poivre de Tasmanie : 500g de sirop à 30°B (250g de sucre, 250g...

Philippe ETCHEBEST : paleron de boeuf

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Philippe ETCHEBEST Paleron de Boeuf Ingrédients pour 5 personnes : 4kg de Paleron Garniture paleron : (Accompagnement: 300g de carottes & 500g de champignons) 2 carottes 1 oignons 1 gousse d'ail 1 botte de thym 1 échalote ...