Tag: recette étoilée
Le Foie Gras de Noël du chef Julien Medard
Le Foie Gras de Canard poché au Vin Chaud
Le Foie Gras1 Lobe de Foie Gras éveiner (500g environ)3 Paquets de Gaz StérileLe Vin Chaud1 Bouteille de vin rouge (Bordeaux)2 Anis étoilé150 g de sucre...
Noix de Saint-Jacques En épais carpaccio Radis multicolores de Didier Ferreint
Noix de Saint-Jacques En épais carpaccio
Radis multicolores de Didier Ferreint Citron confit et huile d’olive maturée
12 pc de noix de St Jacques sans corail (ou coquilles entière)1 pc de chaque variété de radis (misato,...
Pois chiche de Provence
Déclinés en plusieurs texturesLisette de Méditerranée en gravlax
Pois chiche de Provence
250 g pois chiche blanc cuit (soit environ 100g cru)250 g pois chiche noir cuit (soit environ 100g cru)eaugros selBouquet garni1 oignon blanc2 carottes3...
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Vins & Gastronomie numéro 201 + Supplément spécial Grand Chefs de France
EDITO:
Pour un avenir meilleur
Les temps sont durs, le monde est enragé, mais il nous faut vivre, protéger les générations futures et pour cela...
Jacques CHIBOIS : Saint-Jacques
Jacques CHIBOIS
Les Saint-Jacques en raviole de pomme de terre, émulsion de céleri
Ingrédients pour 4 pers. :
16 belles noix de Saint-Jacques
1 trait d’huile d’olive
concentré de tomates
ail haché finement
persil haché...
Mauro COLAGRECO : wok d’émincé de veau
Mauro COLAGRECO
Wok d'émincé de veau crevettes et sauge
Temps de préparation : 20minutes
Cuisson : 10minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
300g d’émincé de veau
200g de crevettes
2 carottes
2 petits poivrons (idéalement un rouge...
Arnaud LALLEMENT : poularde
Arnaud LALLEMENT
Poularde cour d'Armoise, légumes confits, crème de persil
Ingrédients pour 4 personnes :
1 poularde de la cour d'armoise (de 2kg)
sel et poivre pour l'assaisonnement
fleur de sel pour la finition
1botte...
Thierry MARX : risoni de calamar
Thierry MARX
Le risoni de calamar, à l'encre, tagliatelles de seiches, légumes croquants
Ingrédients pour 5 personnes :
500g Blanc de seiche
100g Echalote
500g Risoni
5cl Vin blanc
1 lt Fond blanc
50g...
Yannick ALLÉNO : charlotte norvégienne
Yannick ALLENO
Charlotte norvégienne aux ananas et poivre de Tasmanie, flambée au vieux rhum
Ingrédients pour 1 portion
Ingrédients pour l'ananas au sirop, poivre de Tasmanie :
500g de sirop à 30°B (250g de sucre, 250g...
Philippe ETCHEBEST : paleron de boeuf
Philippe ETCHEBEST
Paleron de Boeuf
Ingrédients pour 5 personnes :
4kg de Paleron
Garniture paleron :
(Accompagnement: 300g de carottes & 500g de champignons)
2 carottes
1 oignons
1 gousse d'ail
1 botte de thym
1 échalote
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