Le Foie Gras de Noël du chef Julien Medard

Informations 19 Pl. des Tilleuls, 18240 Boullerethttp://maisonmedard.com/

Le Foie Gras de Noël du chef Julien Medard

Le Foie Gras de Canard poché au Vin Chaud

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Ingrédients
  

Le Foie Gras

  • 1 Lobe de Foie Gras éveiner 500g environ
  • 3 Paquets de Gaz Stérile

Le Vin Chaud

  • 1 Bouteille de vin rouge Bordeaux
  • 2 Anis étoilé
  • 150 g de sucre roux
  • 1 Bâton de Cannelle
  • 1 Orange
  • 2 Tranches de Citron
  • 10 grains de Poivre Sarawak
  • 10 g de gingembre frais

Instructions
 

Préparation du vin chaud

  • Mettre tous les ingrédients dans une casserole puis faire cuire à fumant pendant 15min.

Préparation du Foie Gras

  • Rouler les Foie Gras dans les gaz et ficelés pour les faire tenir. Verser le vin chaud dessus puis maintenir immerger 30min à température ambiante, puis le conserver au réfrigérateur pendant 48heures.
  • Au bout de 48heures filtrer le vin chaud puis réduire à l’état sirupeux.
  • Vous obtiendrez une réduction de vin chaud pour accompagner le Foie Gras.

Notes

Déguster sur une brioche toastée et un verre de Pineau des Charentes Rosé.

Informations

19 Pl. des Tilleuls, 18240 Boulleret
http://maisonmedard.com/

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