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Tag: recette de chef

Le Foie Gras de Noël du chef Julien Medard

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Le Foie Gras de Canard poché au Vin Chaud Le Foie Gras1 Lobe de Foie Gras éveiner (500g environ)3 Paquets de Gaz StérileLe Vin Chaud1 Bouteille de vin rouge (Bordeaux)2 Anis étoilé150 g de sucre...

ROULEAU DES ANGES Par Simone Zanoni

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ROULEAU DES ANGES Pour la génoise120 g de lait entier30 g d’huile végétale4 cuil. à soupe de lait concentré sucré90 g de farine1 cuil. à soupe de lait en poudre220 g de blancs d’œufs (environ...

Moelleux de Noël Par Nina Métayer

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Moelleux de Noël Moule Référence Flexipan 1849-R21 Financier aux épices de NoëlPoudre d’amande blanche 125gSucre glace 155gFarine T 55 135gPoudre à lever 3gSel fin 2gBlanc d’œuf liquide 315gMiel 190gBeurre AOP 195gMélange épices de noël 2 (7g)Noix...

Meringue réconfortante, chantilly kiwi de Nolwenn Corre, Hostellerie de la Pointe Saint Mathieu (29)

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Meringue réconfortante, chantilly kiwi 6 pièces Blanc d’œuf200 gr Sucre en poudre200 gr Sucre glaceCrème fouettée25 cl Crème fleurette 30% de matière grasse150 gr Mascarpone1 Feuille de gélatine60 gr Sucre glaceCompotée de kiwi10 pièces Kiwi2...

La Bûche de Noël des petits gourmands by Guy Martin

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Parce que les enfants sont fiers de concocter des petits plats, le Chef Guy Martin leur propose une recette de bûche au chocolat simple et ludique. Un moment magique pour s’initier au plaisir de...

Anchois de pays fumé, seiche, caviar d’aubergine grillée et coriandre transie

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Anchois de pays fumé, seiche, caviar d’aubergine grillée et coriandre transie Anchois de pays fumé et seiche500 g d’anchois frais5 seichesThym secSablé à l’encre de seiche250 g de farine125 g de beurre1 pincée de sel1...

Vacherin vanille et fraises des bois

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Vacherin vanille et fraises des bois Meringue200  g de blancs d’œufs200  g de sucre glace200  g de sucre semoule1 pincée de selCrème mascarpone200  g de mascarpone200  g de crème épaisse75  g de sucre glace1 gousse...

Fraise, rhubarbe et coco

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Fraise, rhubarbe et coco Mousse chocolat blanc-coco300  g de chocolat blanc500  g + 150 g de crème liquide4 feuilles de gélatineNoix de coco râpéeInsert rhubarbe400  g de rhubarbe15  g + 35 g de sucre16 ...

Courgette violon – Piment vert – Caviar

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Courgette violon – Piment vert – Caviar Fond de tarteFarine 300grEau 100gr50 gr huile2,5 gr selYaourt FuméeYaourt Fermier 100grHuile fumée 20 grCrème de poivron vert-Dashi aubergine et oignons rouge 100gr-Pate de piment vert fermenté 20...

Framboise kewane

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Framboise kewane Ganache montée50 gr de crème100 gr de choc kewane6 gr de glucose70 gr de crèmeEXTRACTION FRAMBOISE200 gr de framboise20 gr de sucre2 gr de pectine nHCONFITURE DE FRAMBOISE100 gr de pulpe de framboise50...