Tag: recette de chef
Lotte du Guilvinec Blette / Moutarde / Soupe de Poissons au jus de veau
Lotte du Guilvinec Blette / Moutarde / Soupe de Poissons au jus de veau
Pour la lotte1 queue de lotte100 g de gros sel10 g...
Quiche Lorraine en pâte filo
Quiche Lorraine en pâte filo
8 feuilles de pâte filo150 g de beurre fondu (pour badigeonner)Pour la garniture :200 g de poitrine de porc (ou...
Pâté en croûte de canard
Pâté en croûte de canard
Pâte à pâté croûte :500 g de farine250 g de beurre ramolli7,5 g de sel1/2 verre d'eau1 œuf entierFarce :575...
Vincenzo Regine, Domaine des Andéols à St Saturnin les Apt dans le Lubéron
La pèche
La pêche blanche en déclinaison, sorbet à la pêche rôtie et réduction de fenouil.
Vinaigre de pêches1 L de vinaigre balsamique blanc300 gr de...
La cerise
Marie Simon, cheffe pâtissière du restaurant Cédric Burtin à Saint Rémy (Saone et Loire -71) La Cerise
La cerise
Crème pâtissière :500 ml de lait50 g...
Le Tiramisu du Chef Massimiliano Sena, Tuile Croquante et Crumble au Café
Massimiliano Sena, Le Château de Courcelles à Courcelles sur Vesle dans l’Aisne Le Tiramisu
Le Tiramisu du Chef Massimiliano Sena, Tuile Croquante et Crumble au...
Épaule d’agneau « 36 heures » et mijoté de coco de Paimpol
par le chef étoilé Arnaud Viel
Épaule d’agneau « 36 heures » et mijoté de coco de Paimpol
Épaule d’agneau1 épaule d’agneau1 anis étoilé3 cardamomes12 grains...
Pigeon à la betterave par le chef Maxime Lesobre
Une recette d’exception imaginée au Château de Courban par Maxime Lesobre
Pigeon à la betterave par le chef Maxime Lesobre
Pour le pigeon et la sauce...
Crêpes gourmandes à la façon d’Hélène Darroze
La Cheffe Hélène Darroze nous propose une recette raffinée, légère et délicieusement originale : un mille-crêpes au thé matcha et à la crème de yuzu.
L’amertume subtile du matcha...
Esturgeon marbré au caviar séché, crème acidulée et huile d’herbes
Par Louis Festa
Esturgeon marbré au caviar séché, crème acidulée et huile d’herbes
Esturgeon :Esturgeon 1 filet (1,8/2kg)Caviar séché 10 grCrème acidulée :Crème 1LCitron vert 1...