Le Tiramisu du Chef Massimiliano Sena, Tuile Croquante et Crumble au Café

Massimiliano Sena, Le Château de Courcelles à Courcelles sur Vesle dans l’Aisne Le Tiramisu

Le Tiramisu du Chef Massimiliano Sena, Tuile Croquante et Crumble au Café

Massimiliano Sena, Le Château de Courcelles à Courcelles sur Vesle dans l’Aisne Le Tiramisu

Le Tiramisu du Chef Massimiliano Sena, Tuile Croquante et Crumble au Café

Massimiliano Sena
Imprimer la recette

Ingrédients
  

Biscuit Joconde :

  • 100 g d’œufs
  • 125 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d’amande
  • 25 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 80 g de blancs d’œufs
  • 20 g de sucre

Appareil Tiramisu :

  • 60 g de jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 40 ml d’eau
  • 200 g de mascarpone
  • 100 g de crème montée
  • Crumble Café :
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 70 g de café en poudre
  • 25 g de sucre
  • 50 g de poudre d’amande

Instructions
 

Biscuit Joconde :

  • Dans un batteur, mélanger les œufs, le sucre glace et la poudre d’amande.
  • Ajouter la farine et le beurre fondu.
  • À part, monter les blancs d’œufs en neige, les serrer avec le sucre, puis les incorporer délicatement à l’appareil précédent.
  • Étaler la préparation sur une plaque et cuire 10 minutes à 180°C.
  • Laisser refroidir.

Appareil Tiramisu :

  • Dans le batteur, monter les jaunes d’œufs avec le sirop (mélanger le sucre et l’eau pour obtenir un sirop).
  • Ajouter le mascarpone au mélange de jaunes montés, puis incorporer la crème montée délicatement.

Crumble Café :

  • Dans un batteur, mélanger la farine, le beurre, la poudre d’amande, le sucre et le café en poudre.
  • Une fois le mélange homogène, étaler sur une plaque et cuire 10 minutes à 180°C jusqu’à obtenir un crumble croustillant.

Dressage :

  • Dans une coupe, déposer une couche de crumble au café.
  • Ajouter une première couche d’appareil à tiramisu.
  • Déposer un morceau de biscuit Joconde, puis compléter avec une seconde couche d’appareil à tiramisu.
  • Saupoudrer généreusement de cacao en poudre pour la touche finale.

Nos derniers articles

Demande de contact

    * Champs obligatoires

    Pour connaître et exercer vos droits, notamment de retrait de votre consentement à l'utilisation des données collectées par ce formulaire, veuillez consulter notre politique de confidentialité.