Crêpes gourmandes à la façon d’Hélène Darroze

La Cheffe Hélène Darroze nous propose une recette raffinée, légère et délicieusement originale : un mille-crêpes au thé matcha et à la crème de yuzu.

L’amertume subtile du matcha s’équilibre à merveille avec la fraîcheur acidulée du yuzu, créant un dessert à la fois doux et surprenant.
Ce mille-crêpes est disponible au restaurant Jòia, véritable lieu de vie et de partage qui propose une harmonie subtile entre tradition et innovation.

Informations

Jòia – 39 rue des Jeuneurs – 75 002 PARIS

Mille-crêpes au thé matcha, crème au yuzu

Hélène Darroze

Un dessert de mère de famille qui ne dépare pas sur une table gastronomique. Je me suis approprié ce mille-crêpes en le gratifiant de notes exotiques : citron yuzu, thé matcha, mascarpone. Chaque couche de crème est un délice. Et il est si beau. Quand j’ai posté sa photo sur la toile, déferlante immédiate d’internautes : “on a tellement envie d’y goûter !” Si vous n’avez pas la patience de construire ce petit monument, venez à Jòia, il vous attend ! Je vous y attends.

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Ingrédients

  

Pour la pâte à crêpes :

• 1,25 l de lait entier
• 5 oeufs entiers
• 5 jaunes d’oeuf
• 120 g de sucre glace
• 500 g de farine
• 150 g de beurre
• 7 cuillères à thé de thé matcha

Pour la crème mascarpone au yuzu :

• 300 g de crème liquide à 35% de matière grasse
• 1 yuzu ou à défaut 1 citron
• 60 g de sucre glace
• 260 g de mascarpone

Instructions

 

• Préparez d’abord la crème mascarpone. Zestez le yuzu à l’aide d’une râpe Microplane. Mélangez délicatement le zeste avec le sucre glace et la crème liquide dans un saladier.
• Versez alors petit à petit sur le mascarpone placé dans un saladier en remuant avec un fouet jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
• Placez dans la cuve d’un batteur et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
• Pendant ce temps, préparez les crêpes.
• Déposez le thé matcha dans un saladier. Versez le lait petit à petit en mélangeant délicatement jusqu’à ce que toute la poudre soit diluée.
• Cassez les oeufs dans un cul-de-poule, ajoutez les jaunes et mélangez rapidement. Versez sur le lait en remuant doucement avec un fouet.
• Déposez la farine et le sucre glace dans un saladier. Faites un puits au centre et versez l’appareil lait/œufs.
• Mélangez avec un fouet jusqu’à ce que la masse soit lisse. Ajoutez alors le beurre fondu tiède et passez au chinois.
• Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
• Faites ensuite cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive.
• Laissez-les refroidir avant de faire le montage du gâteau.
• Au moment de réaliser le mille-crêpes, montez la crème de mascarpone au batteur. Placez une crêpe sur un plateau, puis étalez uniformément une fine couche de crème au mascarpone, recouvrez d’une crêpe puis étalez à nouveau la crème de la même manière. Répétez cette procédure jusqu’à recouvrir avec la dernière crêpe.
• Laissez alors reposer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Saupoudrez de thé matcha au moment de servir.