Pourquoi ne pas profiter de cuisiner autre chose que du gigot ?
Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients
2 carrés d’agneau de 6 côtes
1 gros oignon
1 carotte
400 g de pommes de terre Charlotte
100 g de beurre demi-sel
15 cl d’huile d’olive
5 gousses d’ail
10 g d’échalotes
300 g de cèpes bouchons
Ciboulette
Persil
Thym
Laurier
1 cuillère à café de Raz El Hanout
Sel et poivre du moulin
Réalisation
Faites préparer par votre boucher les carrés d’agneau.
Récupérez les os des talons et les parures pour réaliser un jus.
Colorez ces derniers à l’huile d’olive, ajoutez l’oignon émincé, la carotte coupée en morceaux, deux gousses d’ail, du thym et du laurier.
Mouillez à hauteur avec de l’eau, puis faites cuire doucement pendant 45 min. Filtrez le jus, faites-le réduire de moitié, assaisonnez.
Faites cuire les pommes de terre Charlotte avec la peau 20 min dans de l’eau bouillante salée, additionnée d’une gousse d’ail non épluchée et d’un bouquet de thym-laurier.
Epluchez les pommes de terre puis écrasez-les avec une fourchette en ajoutant 60 g de beurre et un peu de ciboulette ciselée. Maintenez au chaud.
Epluchez les cèpes, lavez-les, coupez-les en petits dés et faites-les revenir dans de l’huile d’olive. Assaisonnez. Faites-les ensuite suer dans un peu de beurre avec une échalote émincée.
Assaisonnez et épicez les carrés d’agneau avec le Raz El Hanout, ajoutez un peu de beurre. Mettez au four chaud (190°C – Th.8) pendant 15 minutes. Laissez reposer 5 min avant de les couper.
Dressez vos assiettes en réalisant un mille feuille de pommes de terre Charlotte et de cèpes.
Accord vin
Pour accompagner sa recette haute en saveurs, Didier Avril conseille un Croze Hermitage.
Credit photo : www.civ-viande.org
