Une belle assiette au Foie Gras poêlé

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  • Ingrédients pour 4 pers. :
    • 300 g de Foie Gras cru
    • 8 tranches de pain de campagne
    • chutney ou compotée de mangue (ou de son choix)
    • 4 figues
    • 1 belle grappe de raisins
    • 1 grenade pour le décor
    • 15 g de beurre
    • 1 c à soupe de miel
    • 1 c à soupe de vinaigre de Xérès
    • fleur de sel
    • poivre du moulin

Préparation :

  1. Toaster 8 tranches de pain de campagne.
  2. Tartiner chaque tranche avec 1 c à soupe de chutney ou de compotée de son choix.
  3. Faire revenir les figues préalablement coupés en 2 et les grains de raisin dans une poêle avec le beurre et le miel, puis déglacer avec le vinaigre.
  4. Couper le Foie Gras en 8 tranches d’1 cm d’épaisseur et les saisir 1 minute par face dans une poêle très chaude.
  5. Disposer 2 tranches de pain toasté par assiette.
  6. Déposer le Foie Gras sur les tartines, saler et poivrer au moulin et servir aussitôt avec des fruits de saison…