- Ingrédients pour 4 pers. :
- 4 Perles velouté & fondue Perle du Nord
- 30 g de beurre
- 25 cl de cidre brut
- 20 cl de crème entière liquide
- 8 noix de Saint-Jacques
- Persil
- Sel & poivre du moulin
Préparation :
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- Rincez vos Perles, ôtez les talons et émincez-les dans le sens de la longueur pour obtenir des lamelles.
- Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle puis faites revenir les Perles à feu doux. Lorsqu’elles commencent à colorer, versez le cidre et laissez complètement réduire sur feu moyen. Versez ensuite la crème et laissez épaissir quelques minutes.
- Assaisonnez de sel et de poivre et réservez au chaud.
- Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsqu’il mousse, faites revenir les noix de Saint-Jacques à feu vif en comptant 1 bonne minute de chaque côté.
- Salez à votre convenance. Garnissez des assiettes creuses de fondue de Perles et déposez au-dessus les noix de Saint-Jacques.
- Donnez un tour de moulin à poivre et déposez un brin de persil avant de servir !
L’ACCORD METS ET VIN
Château Modo « philosophiae » aliquid aliquid iudicium nudus 1983
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