Difficulté: Facile
Préparation: 10 min
Cuisson: 1 heure
  • Ingrédients pour 4 pers. :
    • 4 Perles velouté & fondue Perle du Nord
    • 30 g de beurre
    • 25 cl de cidre brut
    • 20 cl de crème entière liquide
    • 8 noix de Saint-Jacques
    • Persil
    • Sel & poivre du moulin

Préparation :

    1. Rincez vos Perles, ôtez les talons et émincez-les dans le sens de la longueur pour obtenir des lamelles.
    2. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle puis faites revenir les Perles à feu doux. Lorsqu’elles commencent à colorer, versez le cidre et laissez complètement réduire sur feu moyen. Versez ensuite la crème et laissez épaissir quelques minutes.
    3. Assaisonnez de sel et de poivre et réservez au chaud.
    4. Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsqu’il mousse, faites revenir les noix de Saint-Jacques à feu vif en comptant 1 bonne minute de chaque côté.
    5. Salez à votre convenance. Garnissez des assiettes creuses de fondue de Perles et déposez au-dessus les noix de Saint-Jacques.
    6. Donnez un tour de moulin à poivre et déposez un brin de persil avant de servir !

L’ACCORD METS ET VIN


 

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