- Ingrédients pour 4 pers. :
- 200 g d’épeautre
- 1 courgette
- 2 tomates
- 40 g d’olives vertes Lucques
- 2 branches de persil plat
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation :
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- Faire tremper les grains d’épeautre dans 2 fois leur volume d’eau. Retirer les résidus remontés à la surface, puis rincer 2 fois.
- Verser l’épeautre rincé et égoutté dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau.
- Porter à ébullition à feux doux. Laisser cuire 35 minutes. Stopper la cuisson, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
- Laver et couper la courgette en cubes. Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile d’olive et cuire les cubes de courgettes environ 10 minutes à feu doux.
- Laver, couper en quartiers et épépiner les tomates avant de les couper à nouveau en dés. Hacher les olives et le persil.
- Mélanger l’épeautre cuit avec les courgettes, les tomates crues, les olives et le persil. Saler, poivrer et servir.
L’ACCORD METS ET VIN
Château Modo “philosophiae” aliquid aliquid iudicium nudus 1983
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