Tag: Persil
Jacques CHIBOIS : Saint-Jacques
Jacques CHIBOIS
Les Saint-Jacques en raviole de pomme de terre, émulsion de céleri
Ingrédients pour 4 pers. :
16 belles noix de Saint-Jacques
1 trait d’huile d’olive
concentré de tomates
ail haché finement
persil haché...
Arnaud LALLEMENT : poularde
Arnaud LALLEMENT
Poularde cour d'Armoise, légumes confits, crème de persil
Ingrédients pour 4 personnes :
1 poularde de la cour d'armoise (de 2kg)
sel et poivre pour l'assaisonnement
fleur de sel pour la finition
1botte...
Tartare de canard aux Pruneaux d’Agen
En entrée ou en plat, un grand classique du Sud-Ouest
Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Temps Total : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
2 gros Magrets de canard du Sud-Ouest
8 Pruneaux d’Agen dénoyautés
Persil frais, câpres...
Fondue de perles aux noix de Saint-Jacques et au cidre
Difficulté: Facile
Préparation: 10 min
Cuisson: 1 heure
Ingrédients pour 4 pers. :
4 Perles velouté & fondue Perle du Nord
30 g de beurre
25 cl de cidre brut
20 cl de crème entière liquide
...
Epeautre, courgette & tomates
Ingrédients pour 4 pers. :
200 g d’épeautre
1 courgette
2 tomates
40 g d’olives vertes Lucques
2 branches de persil plat
1 filet d’huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation :
Faire tremper les...
La vinaigrette simple et savoureuse
Préparation : 5 minutes
52 calories pour 1 personne
Ingrédients pour 4 pers. :
4 Perles salade & apéritif Perle du Nord
1 échalote
1 petit bouquet de persil
2 cuill. à soupe de moutarde...
Champignons farcis au Salers
Préparation : 15min
Ingrédients pour 4 gros champignons ou 8 petits :
55g de Salers
80g de jambon de volaille ou de rôti de porc, cuit aux herbes
4 gros champignons de Paris ou 8 petits + éventuellement...
Mini burger au veau
Mini burger au veau, confit d'oignon rouge et Saint-Nectaire
Ingrédients pour 10 mini burgers :
25g de Saint-Nectaire pour la sauce et 100 g en tranchettes
150g de veau haché
½ échalote
1c. à café de persil haché
1 gros...
Christian LE SQUER : caviar Ultreïa
Christian LE SQUER
Caviar Ultreïa, mozzarella tomatée, noix de Saint-Jacques à cru
Ingrédients pour 4 personnes :
30g de caviar Ultreïa par personne
12 pièces de Saint Jacques
12 rondelles de mozzarella di Bufala
12 pétales...
Pascal BARDET : farçou
Pascal BARDET
Farçou à la façon d’Amandine, pointe d’asperges vertes et truffe noire de Lalbenque, miette de pain croustillante
Recette élaborée par le Chef Pascal Bardet, ancien Chef du Louis XV à Monte Carlo, qui a...