En entrée ou en plat, un grand classique du Sud-Ouest

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Temps Total : 15 min

  • Ingrédients pour 4 personnes :
    • 2 gros Magrets de canard du Sud-Ouest
    • 8 Pruneaux d’Agen dénoyautés
    • Persil frais, câpres fraiches, ciboulette
    • 2 échalotes
    • 4 cornichons
    • 4 jaunes d’oeufs
    • Moutarde douce
    • Sel, poivre
    • Huile d’olive et vinaigre Balsamique

Préparation :

  1. Dégraissez les magrets à l’aide d’un couteau à pointe longue. Taillez les magrets en brunoise au couteau, cubes de moins d’un centimètre. Taillez en brunoise fine les échalotes, les câpres fraiches et les cornichons et hachez le persil, la ciboulette et les Pruneaux d’Agen. Dans un grand saladier, ajoutez les ingrédients taillés et l’assaisonnement à votre convenance et mélangez le tout avec délicatesse. Clarifiez les oeufs (séparez le blanc du jaune) et incorporez à la préparation.

Dressage :

  1. Dans une assiette, faite un dôme à l’aide d’un cercle ou d’une timbale avec la préparation et décorez avec un pruneau sur le dessus.

La petite astuce : Vous pouvez servir la viande et les ingrédients séparément pour que chaque convive puisse le préparer à sa guise.


L’ACCORD METS ET VIN


 

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