Michel CARRENDIER
Escalopes de foie gras de canard poêlées au verjus
- Ingrédients pour 8 pers. :
- 8 escalopes de foie gras de canard cru (40g chacune)
- 20g de sucre semoule
- 50cl de fond de canard (ou fond de veau, à défaut)
- Sel, poivre
Préparation :
- Saler et poivrer les escalopes. Les passer ensuite dans une poêle chaude 2 minutes de chaque côté. Réserver les escalopes sur un papier absorbant.
- Puis dégraisser la poêle de cuisson, ajouter le sucre, laisser caraméliser, déglacer avec le verjus, rajouter le fond de canard et réduire à bonne consistance. Servir avec un mesclun.
Michel Carrendier, Chef de « La Garenne », une imposante bâtisse quercynoise en pierres du Lot, datant de 1846, abrite une table alliant aussi bien une cuisine traditionnelle gastronomique de terroir que de modernité avec d’excellents produits locaux tels que la truffe, le foie gras de canard, l’agneau du pays, les cèpes, le Safran du Quercy, le Rocamadour sans oublier le fameux Malbec qui est le cépage dominant du vignoble de Cahors. Michel Carrendier, vous propose une cuisine goûteuse dans l’ambiance chaleureuse des lieux, aux magnifiques poutres apparentes.
L’ACCORD METS ET VIN
Domaine André THOMAS & Fils
Pinot Gris Secrets de Barriques 2016
Pinot Gris Secrets de Barriques est un vin de caractère. Elevé sur lie durant deux ans en barriques de chênes, non filtré et très peu sulfité c’est un vin entier et original.
Le nez est puissant et exprime des notes vanillées et beurrées.
En bouche, c’est un vin sec animé de subtiles arômes boisés.
Il présente une matière ample due à un élevage long et de faibles rendements.
