• Ingrédients pour 6 pers. :
    • 8 escalopes de foie gras de canard cru (40 gr chacune)
    • 2 pâtes feuilletées
    • Frangipane caramel au beurre salé
    • 50 g de poudre d’amandes blanches
    • 50 g de beurre
    • Sucre 20 g
    • 1 oeuf
    • 100 g de pâte de caramel au beurre salé
    • 1 oeuf (dorure)

Préparation de la frangipane :

  1. Dans un saladier, déposer le beurre pommade, le sucre, puis mélanger jusqu’à l’obtention du blanchiment de la garniture.
  2. Puis additionner la poudre d’amandes, l’oeuf, la pâte de caramel au beurre salé et mélanger.

Montage :

  1. Disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette.
  2. Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion.
  3. Garnir avec la frangipane caramel sur environ 1,5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord (pour minimiser le risque de tomber dessus en coupant la galette !).
  4. Refermer la galette avec la 2ème pâte et bien coller les bords (sceller les bords avec un peu d’eau).
  5. Badigeonner uniformément de dorure la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon 1/4 d’heure entre chaque couche.
  6. Décorer la galette à l’aide de la pointe d’un couteau pointu puis la piquer de quelques trous. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

Montage cuisson :

  1. Piquer la galette et l’enfourner à 175°C pendant 40 / 45 minutes (four préalablement préchauffé).