Tag: recette étoilée
Éric JAMBON : anguille & framboise
Éric JAMBON
anguille, fève, framboise
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 Anguille fumée
Fèves fraîches (50g par personne)
Beurre ½ sel
Lait de riz
Noisette...
Le Monde des Neiges à Auron Resort
Lancement officiel des travaux pour « Le Monde des Neiges Auron Resort »
Le plus ambitieux projet de résidence hôtelière 5* des Alpes du Sud avec services hauts de gamme entre dans sa phase la...
Jacques CHIBOIS : tarte d’artichauts
Jacques CHIBOIS
La Tarte d’Artichauts aux Olives ou aux Truffes
Ingrédients pour 4 pers. :
500g de Farine
250g de Beurre pommade
125g d’Eau
1 Jaune d’œuf
15g de Sel
15g de Sucre
180g de...
Emmanuel RENAUT : la polenta
Emmanuel RENAUT
La polenta
Ingrédients pour 8 personnes :
2 cèpes de pays
QS beurre, sel, poivre, truffe (de saison)
1l de lait
3 feuilles de sauge
1 brin de romarin
1 brin de thym
170g...
Emmanuel RENAUT : tarte au chocolat
Emmanuel RENAUT
Tarte au Chocolat Bois
Ingrédients pour la glace bois :
1L de lait fumé
50g de copeaux de bois torréfié
100g de crème
140g de sucre
3g de stabilisant pour glace
200g de jaune...
Emmanuel LEHRER : rouget en caponata
Emmanuel LEHRER
Rouget cuit sur la peau, quinoa « bio » aux agrumes, caponata d’aubergines et asperges
Ingrédients pour 5 personnes :
1,2 kg de rouget barbet
Ingrédients pour le quinoa aux agrumes :
300g...
Christophe HACHE : champignon
Christophe HACHE
Le Champignon de Paris
Ingrédients pour le siphon champignon :
1kg de champignon de Paris
300g d’eau
300g de crème liquide à 35% de M.G.
Ingrédients pour la garniture :
50g d’énokis...
Yannick ALLÉNO : œufs au caviar
Yannick ALLENO
Jaunes d’œuf de poule au caviar « Golden Osciètre » Gelée de pommes acides aux graines d’anis
Pour 2 personnes
Ingrédients pour la Gelée de pommes vertes :
200g de jus de pommes vertes
...
Guy SAVOY : marmite de coquillages
Guy SAVOY
Coquillage en marmite éphémère
Ingrédients pour 4 personnes :
2 bottes de cresson
400g de chou-fleur blanc
100g de chou-fleur jaune
100g de chou-fleur violet
100g de chou romanesco
1 pomme de terre cuite...
Philippe CONTICINI : biscuit
Philippe CONTICINI
Biscuit, Bulles acidulées et glacées, sucre de noisette
Ingrédients pour 6 personnes :
Ingrédients pour le confit de citron à l’estragon :
250g de jus de citron
150g de sucre semoule
100g d'écorces de citron
1...