Tag: recette étoilée

Yannick ALLENO Veau élevé sous la mère maturé au lait aux feuilles de cassis, Ris de veau à la burrata, jus de persil, Chair de la cote aux asperges d’Argenteuil en petits pois, Crudités Pour...

Arnaud LALLEMENT Bar de ligne, petits pois de coquillages poivrée Ingrédients pour 4 personnes : 1 pièce de bar de 2 kg 200g de petits pois écossés 50g de petits pois blanchis 1 botte d’Affila...

Difficulté: Facile Préparation: 60 minutes Cuisson: 15 minutes Ingrédients pour (6pers.) Les blancs en neige à la bière : 150 g (5 pièces) de blancs d'oeufs 35 g de sucre semoule 60 g de bière blonde ...

Yannick ALLENO Meringue au charbon de bois cardamone, glace à la fleur d'orangé texturée et asperges confites, salade de mangues et pétales de safran cristallisées. Pour 1 portion Ingrédients pour la meringue chocolat charbon : 150g...

Guy SAVOY Huîtres énormes en pot au feu Ingrédients pour 4 personnes : 8 pommes de terre roseval 1 navet 2 carottes jaune 1 céleri branche 2 carottes violettes 1 céleri boule 4 mini poireaux sel ...

Difficulté: Facile Préparation: 75 minutes Cuisson: 20 minutes Anne-Sophie PIC Île flottante pêche verveine Ingrédients pour 6 personnes Ingrédients pour les blancs en neige 150g (5 pièces) de blancs d'oeufs 90g de sucre semoule 5g de grains d’anis Ingrédients...

Jacques CHIBOIS La Caille rôtie aux kumquats sur son escalope de foie gras Préparation : 20 minutes + 2h au frais avant dégustation 57 calories pour 4 feuilles Ingrédients pour 4 pers. : 4 belles cailles Ingrédients pour...

Thierry MARX Caille conique et arôme tajine Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 3 h Ingrédients pour 8 personnes : 8 cailles 300g de petits pois 70g de cosses de petits...

Yannick ALLENO Corps de homard bleu en melba de concombre floral, pinces au bouillon d’algues et vinaigre de riz Pour 10 portions 1er service Ingrédients pour le Bouillon Kombu : 1,35kg de Kombu déshydraté 3L 25 d’eau...

Ryunosuke NAITO & Kwen LIEW Risotto croustillant à la crème de jambon, œuf de poule Ingrédients pour 4 personnes Ingrédients pour la galette de risotto : 4 pièces d’huîtres n°2 250g riz carnaroli 1 oignon blanc Une...