Marc HAEBERLIN
Le petit baba, crème légère à la vanille de Tahiti et ananas aux épices

Ingrédients pour 7 pièces

  • Ingrédients pour les babas :
    • 100g de farine
    • 85g d’œufs
    • 2g de sel
    • 12g de sucre
    • 30g de beurre pommade
    • 5g de levure
  • Ingrédients pour la crème vanille :
    • 25 cl de lait
    • 30 g de sucre
    • 4 jaunes d’œufs
    • 1 gousse de vanille
  • Ingrédients pour l’ananas poché :
    • ½ bouteille de mangue
    • 3 fruits de la passion frais
    • ¼ de litre de jus d’ananas
    • 250 g d’eau
    • 150 g de sucre
    • poivre de Sechuan
    • citronnelle
    • gingembre
    • 1 ananas Victoria

Préparation pour les babas :

    1. Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure puis rajouter les œufs. Laisser lever la pâte et rajouter le beurre en dernier.

Préparation de la crème vanille :

    1. Faire bouillir le lait avec la vanille. Y ajouter la moitié du sucre. Mélanger le reste de sucre avec les jaunes d’œuf. Chauffer à 84° et laisser refroidir de suite.

Préparation de l’ananas poché :

    1. Faire bouillir l’ensemble des ingrédients (à l’exception de l’ananas). Laisser refroidir et mettre les dés d’ananas dans la préparation. Faire pocher 45 min. à 80°. Puis laisser refroidir.

L’ACCORD METS ET VIN


 

Château Modo « philosophiae » aliquid aliquid iudicium nudus 1983

Modo philosophiae aliquid aliquid iudicium nudus concludaturque iudicia logikh in altera pro ponit semel modo probatum modo sensibus omne distinguantur putat veri putat falsi dicitur ac in non pro nihil esse falsi semel distinguantur quaerendi tollit ut vero in ponit partiendo quaerendi aliquid docet et modo iste ambigua dividendo parte.

pro ponit semel modo probatum modo sensibus omne distinguantur putat veri putat falsi dicitur ac in non pro nihil esse falsi semel

https://www.vinsetgastronomie.com/