L’île flottante café mandarine chocolat chaud by Anne-Sophie PIC***
Pour 6pers. (Temps de préparation: 40 min / Temps de cuisson: 6 min)

  • Les blancs en neige :
    • 150 g (5 pièces) de blancs d’oeufs
    • 90 g de sucre semoule
    • 2 g de zestes de mandarine
    • Quelques quartiers de mandarine pour le dressage
    • Quelques grains de café pour le dressage
  • Le chocolat chaud aromatisé au café :
    • 500 g de lait entier
    • 25 g de cassonade
    • 4 g de café liposoluble
    • 130 g de chocolat noir (type chocolat à pâtisser)

Le chocolat chaud aromatisé au café :

  1. Porter à ébullition le lait avec la cassonade et la poudre de café liposoluble.
  2. Ajouter le chocolat puis mixer légèrement pour bien homogénéiser le tout.

Les blancs en neige :

  1. Monter les blancs avec le sucre et les zestes de mandarine.
  2. Sur un plat qui peut aller au four micro-ondes, réaliser à l’aide d’une poche des boules de blancs en neige (environ 35 g chacune).
  3. Faire cuire au four micro-ondes 45 sec à pleine puissance. Réserver au frais.

Dressage et finition :

  1. Zester de la mandarine et parsemer quelques grains de café finement concassés sur les blancs en neige.
  2. Réaliser une encoche à l’intérieur pour pouvoir mettre quelques quartiers de mandarine.
  3. Dans des grosses tasses, verser le chocolat chaud puis déposer les blancs en neige.