Florent Margaillan succède à Gaëtan Fiard en tant que Chef Pâtissier du Grand Hôtel du Cap Ferrat, A Four Seasons Hotel. Sa mission : redessiner les cartes des desserts des trois restaurants : le bistro azuréen « La Véranda », le restaurant du Club Dauphin mais également l’étoilé Michelin « Le Cap ».

Florent a été consacré Champion de France du dessert en 2010 et obtient la 3eme place au Mondial des Arts Sucrés en 2012 et il est finaliste à l’illustre concours des meilleurs Ouvriers de France catégorie Pâtissier-Confiseur 2016.

Ses créations reflètent sa personnalité entière, passionnée, dynamique, créative et gourmande. Au cours de son parcours, Florent a toujours montré son intéret pour la mise en valeur du terroir local. Nul doute que le parc de 7 hectares du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, avec ses arbres fruitiers, ses jardins aromatiques et le terroir méditerranéen environnant seront une grande source d’inspiration pour sa prochaine carte des desserts.

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