Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
- Ingrédients pour 4/6 pers. :
- 2 pamplemousses de Floride
- 300 g de viande de bœuf en 1 morceau
- 1 bol de riz cuit
- 2 tiges de citronnelle coupées en tronçons
- 4 tranches fines de gingembre frais
- 4 càs de sauce soja
- 2 càs de sucre en poudre
- 2 càs de sésame doré
- poivre
Préparation :
- Dans un bol, fendre les endives en deux, retirer la base un peu dure et les couper en très fines lanières dans le sens de la longueur.
- Commencez en épluchant les pamplemousses puis levez 16 suprêmes. Pour cela enlevez toute la peau qui entoure le pamplemousse y compris la membrane qui entoure les quartiers, puis levez les quartiers toujours en enlevant la membrane qui les entoure. Ecrasez tout le reste du pamplemousse afin de recueillir le jus.
- Préparez la marinade, versez 16cl de jus de pamplemousse dans une casserole et ajoutez la citronnelle, le gingembre et le sucre en poudre puis portez le tout à ébullition.
- Prolongez ensuite la cuisson pendant trois minutes à feu moyen. Ajoutez la sauce soja, mélangez et poursuivez la cuisson pendant une minute. Laissez refroidir.
- Réservez la moitié de ce jus et versez le reste dans un sac de congélation.
- Faites chauffer une poêle ou un grill à feu très vif. Faites-y dorer la viande très rapidement de tous les côtés. Jetez la viande dans un saladier d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Séchez la viande et ajoutez-la dans la marinade, refermez le sac de congélation puis mettez au frais pendant au moins 4 heures.
- Séchez rapidement la viande puis roulez-la dans le sésame doré.
- Coupez-la en fines tranches.
- Déposez le riz sur les assiettes puis déposez par-dessus les tranches de bœufs et les suprêmes de pamplemousse. Servez avec la sauce restante
