Temps de préparation: 15min
Temps de cuisson: 45min
- Ingrédients pour 6 pers.:
- 10 pruneaux d’Agen IGP
- 800 g de veau (dans l’épaule)
- 3 piments verts des landes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Piment d’Espelette
Préparation :
- Coupez la viande en morceaux fins. Faites revenir le veau dans un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Faites bien colorer pendant quelques minutes. Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon et l’ail (retirez le germe).
- Lavez, épépinez les piments et poivron, puis coupez-les en lamelles dans la longueur.
- Ajoutez les légumes à la viande avec quelques pincées de piment d’Espelette.
- Au bout d’une dizaine de minutes, ajoutez une partie des pruneaux entiers et l’autre partie coupé en fines lamelles.
- Faites cuire l’axoa de veau aux pruneaux une trentaine de minutes à couvert, en remuant régulièrement.
- Rectifiez l’assaisonnement au 3/4 de la cuisson si nécessaire.
