Temps de préparation: 15min
Temps de cuisson: 45min

  • Ingrédients pour 6 pers.:
    • 10 pruneaux d’Agen IGP
    • 800 g de veau (dans l’épaule)
    • 3 piments verts des landes
    • 1 poivron rouge
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’ail
    • Piment d’Espelette

Préparation :

  1. Coupez la viande en morceaux fins. Faites revenir le veau dans un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.
  2. Faites bien colorer pendant quelques minutes. Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon et l’ail (retirez le germe).
  3. Lavez, épépinez les piments et poivron, puis coupez-les en lamelles dans la longueur.
  4. Ajoutez les légumes à la viande avec quelques pincées de piment d’Espelette.
  5. Au bout d’une dizaine de minutes, ajoutez une partie des pruneaux entiers et l’autre partie coupé en fines lamelles.
  6. Faites cuire l’axoa de veau aux pruneaux une trentaine de minutes à couvert, en remuant régulièrement.
  7. Rectifiez l’assaisonnement au 3/4 de la cuisson si nécessaire.