Panna cotta coco, fraicheur de melon du Haut-Poitou à la menthe, sablé breton

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes

  • Ingrédients pour 4 pers. :
    • 1 melon du Haut-Poitou
    • 4 sablés breton
  • Ingrédients pour la panna cotta coco :
    • 400gr de lait
    • 400gr de lait de coco
    • 100gr de sucre glace
    • 4 feuilles de gélatine
    • 1 gousse de vanille
  • Ingrédients pour le sirop :
    • 200g d’eau
    • 150g de sucre semoule
    • Quelques feuilles de menthe

Préparation :

    1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
    2. Mettre le lait et le lait de coco, le sucre et la vanille dans une casserole et faire frémir.
    3. Dès le début de l’ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine égouttée.
    4. Bien remuer et répartir dans 4 coupelles. Laisser refroidir et les placer 4 heures au réfrigérateur. Peler le melon et l’épépiner.
    5. Eplucher le melon et couper la chair en fines lamelles pour former des rosaces.
    6. Préparer le sirop. Verser l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition.
    7. Dès que le sucre est totalement fondu, stopper la cuisson et en arroser les tranches de melon. Ajouter quelques feuilles de menthe découpées.
    8. Au moment de servir, mettre le sablé breton émietté sur la panna cotta, puis disposer les rosaces de melon.

http://www.melon-hautpoitou.fr/


L’ACCORD METS ET VIN


 

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