Chef pâtissier de formation, Christophe Ferré a fait ses classes à l’Amandier de Denis Fétisson et au Manoir de l’Etang à Mougins. Depuis 2010, il dirige avec sa femme l’Antidote, à Cannes, un restaurant d’inspiration méditerranéenne. Rompu à la créativité autour d’un produit, ce maître-restaurateur propose, selon la saison et l’arrivage, des menus autour d’un ingrédient à déguster midi et soir. Après le succès de son menu homard, c’est un autre produit noble qui est à l’honneur en cette période de fin d’année 2018 : la coquille Saint-Jacques. A l’instar de la recette qu’il a fait sienne, un rapport qualité/prix exceptionnel en plein coeur de Cannes, le menu est proposé à 39 euros. Amoureux des saveurs maraîchères, Christophe Ferré a uni la coquille Saint-Jacques aux légumes de saison et la propose en différentes textures. Voici son menu :
Mise en bouche
Sur une rémoulade de fenouil, Carpaccio de Saint-Jacques
Entrée
Croquettes de noix de Saint-Jacques sur une salade de doucette
Sorbet champagne
Plat
Noix de Saint-Jacques rôties, purée de potimarron, émulsion châtaignes
Dessert
Soufflé au Grand-Marnier
A propos de l’Antidote
A l’abri de l’agitation Cannoise, ceinturé d’une terrasse végétalisée, l’Antidote s’érige dans une belle maison bourgeoise immaculée et s’ouvre sur une salle à manger pouvant accueillir une trentaine de couverts. Le chef, Christophe Ferré, maître restaurateur, exprime toutes les latitudes de sa créativité à travers une carte d’inspiration méditerranéenne, pleine de fraîcheur et empreinte de finesse. Bien connue pour être l’une des tables les plus abordables de Cannes, L’Antidote séduit aussi pour son ambiance familiale.
60 boulevard d’Alsace – 06400 Cannes – SITE WEB
