Macaron au Kiwi de l’Adour

Macaron au Kiwi de l’Adour

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes

• Ingrédients pour les macarons :
  • 80g de sucre glace
  • 50g de poudre d’amande
  • 10g de sucre
  • 1 blanc d’œuf

• Ingrédients pour la confiture au Kiwi de l’Adour :
  • 2 Kiwis de l’Adour IGP/Label Rouge
  • 180g de sucre à confiture
  • 5cl d’Armagnac AOP

Préparation des macarons :

1. Mixer le plus finement possible et ensemble la poudre d’amande et le sucre glace puis passer au tamis pour n’avoir aucun résidu.
2. Battre le blanc en neige tout en incorporant lentement les 10g de sucre.
3. Mélanger à la marise le sucre glace et la poudre d’amande à l’œuf battu en neige.
4. Mettre le mélange dans une poche à douille.
5. Réaliser des ronds à l’aide de la poche à douille sur du papier sulfurisé lui-même déposé sur une plaque.
6. Laisser « croûter » les ronds pendant une demi-heure à l’air libre.
7. Faire cuire 10 minutes à 150°C porte du four entre-ouverte.

Préparation de la confiture au Kiwi :

1. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les Kiwis de l’Adour IGP/Label rouge coupés en petits morceaux et le sucre. Mélanger régulièrement à la spatule.
2. Laisser cuire une bonne demi-heure.
3. En fin de cuisson rajouter l’Armagnac. Laisser refroidir, la confiture est prête.

Dressage :

1. Prendre 2 chapeaux de macaron. Les tartiner de confiture de Kiwi de l’Adour IGP/Label Rouge. Découper une rondelle de kiwi afin de l’insérer entre les deux chapeaux. Répéter l’opération.

Astuce: Ajouter du colorant vert pour des macarons plus mignons !

L’ACCORD METS ET VIN

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