Gérald HIRIGOYEN : Gaspacho de pistaches

Gérald HIRIGOYEN
Gaspacho de pistaches, pastèques et concombre

• Ingrédients pour 4 personnes :
  • 240g de pistaches décortiquées
  • 1 concombre moyen, épluché, égrainé et coupé en dés
  • 40g de céleri-branche, coupé en dés
  • 80g de pain de mie haché
  • 2 petites gousses d’ail
  • 1 litre d’eau froide
  • Jus d’un citron
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 120g de pastèque coupée en dés de 6 mm
  • 50g de croutons
  • 4 brins d’estragon frais
  • 1/8 de cuillère à café de poivre blanc moulu
  • Huile d’olive vierge extra

Préparation pour la tarte soufflée aux châtaignes :

1. 1. Dans un grand saladier, mélanger les pistaches, la plus grande partie du concombre (en gardant quelques dés pour la garniture), le céleri, le pain de mie, l’ail et l’eau.
   2. Verser la moitié des ingrédients dans un mixeur et les réduire en purée à vitesse maximale jusqu’à obtention d’un mélange lisse (pendant environ 2 minutes) puis, le transférer dans un grand saladier. Répéter l’opération avec l’autre moitié des ingrédients.
   3. Verser le jus du citron fraîchement pressé. Filtrer tout le liquide avec un tamis à maille fine dans un saladier en verre ou un récipient hermétique, en faisant passer le liquide avec une spatule ou le dos d’une louche. Jeter les ingrédients retenus par le tamis.
   4. Saler le gaspacho ; le mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit bien froid, au moins 2 heures ou toute la nuit.

Finition :

1. 1. Répartir le gaspacho dans 4 bols peu profonds et garnir uniformément avec le concombre restant et les dés de pastèque.
   2. Émietter les croutons au-dessus de chaque bol et déposer un brin d’estragon.
   3. Assaisonner avec le poivre blanc et verser quelques gouttes d’huile d’olive vierge extra. Servir immédiatement.

Le Chef du Piperade à San Francisco, Gérald Hirigoyen s’inspire de ce fruit à coque pour nous concocter une recette qui combine fraicheur et facilité. www.piperade.com

L’ACCORD METS ET VIN

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