Lotte (ou cabillaud) au pamplemousse de Floride et riz basmati

  • Ingrédients pour 4 personnes :
      • 2 pamplemousses de Floride
      • 20g de beurre doux
      • 1 botte de ciboulette fraîche
      • 4 belles cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
      • 600g de julienne de légumes (carottes, navets, courgettes)
      • 800g de lotte (queue de lotte coupée en tronçons

    Préparation :

        1. Peler les pamplemousses de Floride à vif et détacher les suprêmes à l’aide d’un couteau à pamplemousse. Récupérer le jus.
        2. Verser le jus de pamplemousse de Floride dans une casserole et y ajouter une pincée de sel et de poivre.
        3. Faire chauffer 5 min à feu doux.
        4. Porter une casserole d’eau à ébullition. Y verser le riz. Laisser cuire le temps indiqué sur l’emballage (11 min environ).
        5. Pendant ce temps, disposer la julienne de légumes au fond d’un cuit vapeur puis disposer la lotte dessus et faire cuire à la vapeur pendant 8 min. Puis, ajouter les suprêmes de pamplemousse de Floride et prolonger la cuisson de 2 min.
        6. Disposer les médaillons de lotte sur la julienne. Parsemer les quartiers de pamplemousse de Floride sur la lotte. Puis, les arroser de sauce.
        7. Ajouter la ciboulette ciselée sur le poisson, saler, poivrer et verser le filet d’huile d’olive.
        8. Disposer joliment le riz en timbale et y ajouter une noisette de beurre. Servir aussitôt.

    L’ACCORD METS ET VIN


     

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