Lotte (ou cabillaud) au pamplemousse de Floride et riz basmati
- Ingrédients pour 4 personnes :
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- 2 pamplemousses de Floride
- 20g de beurre doux
- 1 botte de ciboulette fraîche
- 4 belles cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
- 600g de julienne de légumes (carottes, navets, courgettes)
- 800g de lotte (queue de lotte coupée en tronçons
Préparation :
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- Peler les pamplemousses de Floride à vif et détacher les suprêmes à l’aide d’un couteau à pamplemousse. Récupérer le jus.
- Verser le jus de pamplemousse de Floride dans une casserole et y ajouter une pincée de sel et de poivre.
- Faire chauffer 5 min à feu doux.
- Porter une casserole d’eau à ébullition. Y verser le riz. Laisser cuire le temps indiqué sur l’emballage (11 min environ).
- Pendant ce temps, disposer la julienne de légumes au fond d’un cuit vapeur puis disposer la lotte dessus et faire cuire à la vapeur pendant 8 min. Puis, ajouter les suprêmes de pamplemousse de Floride et prolonger la cuisson de 2 min.
- Disposer les médaillons de lotte sur la julienne. Parsemer les quartiers de pamplemousse de Floride sur la lotte. Puis, les arroser de sauce.
- Ajouter la ciboulette ciselée sur le poisson, saler, poivrer et verser le filet d’huile d’olive.
- Disposer joliment le riz en timbale et y ajouter une noisette de beurre. Servir aussitôt.
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L’ACCORD METS ET VIN
Château Modo “philosophiae” aliquid aliquid iudicium nudus 1983
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