Tartare de concombres de France

Tartare de concombres de France, avocat et mangue

• Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 concombre d’origine France
  • 1 mangue
  • 4 avocats
  • Une botte de basilic
  • 1 citron jaune

• Ingrédients pour la sauce :
  • 1 mangue
  • 1 petite poignée de feuilles de basilic
  • 1 petite poignée de feuilles de menthe
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 citron jaune
  • 2 cuillères à soupe de tamari

Préparation :

1. 1. Commencer par préparer la sauce. Pour cela, éplucher et couper grossièrement la mangue en cube. Zester et presser le citron. Déposer tous les ingrédients dans un robot mixeur. Mixer soigneusement et réserver le tout dans un bol.
   2. Laver et couper le concombre en deux dans le sens de la longueur. L’épépiner à l’aide d’une cuillère à café puis le couper en cubes de 1cmx1cm. Déposer les cubes obtenus dans une passoire et parsemer de sel pour laisser dégorger.
   3. Eplucher et dénoyauter les avocats avant de les couper en cubes de 1cmx1cm. Les arroser d’un filet de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Faire de même avec la deuxième mangue.
   4. Presser le deuxième citron. Dans un saladier, déposer les cubes d’avocat, de mangue et de concombre, arroser d’un filet d’huile d’olive et du jus de citron. Parsemer de fleur de sel puis mélanger.
   5. Dans 4 belles assiettes, déposer une virgule de sauce à la mangue et ajouter à la cuillère les cubes de concombre, de mangue et d’avocat. Parsemer de piment d’Espelette et décorer avec les feuilles de menthe et de jolies fleurs comestibles.

Crédit recette et photo : Angèle Ferreux Maeght/CamilleChamignon

L’ACCORD METS ET VIN

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