Cassolette d’escargots, pleurotes et chaource

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

• Ingrédients pour 4 pers.
  • 4 douzaines d’escargots de l’Aube
  • 100g de beurre doux
  • 1 gousse d’ail
  • 20 feuilles de persil plat
  • 30cl de crème liquide
  • 5cl de vin blanc
  • 350g de Chaource
  • 400g de pleurotes de Cussangy (Aube)
  • Sel, poivre

Préparation :

1. 1. Préchauffer le four à 180°C.
   2. Hacher l’ail et le persil.
   3. Eplucher les pleurotes, les faire revenir avec un peu de beurre, ajouter l’ail et le persil hachés.
   4. Faire revenir les escargots dans le beurre, ajouter en fin de cuisson l’ail et le persil hachés.
   5. Réaliser la sauce Chaource. Mixer le Chaource avec la crème et le vin blanc. Réserver 4 belles lamelles de fromage pour le futur côté gratin. Assaisonner.
   6. Disposer les pleurotes dans une cassolette, recouvrir d’escargots, puis napper avec la sauce chaource. Déposer ensuite 1 lamelle de Chaource sur chacune des cassolettes. Faire gratiner au four pendant 10 à 15 minutes.

Conseils et astuces :
Peut se servir à l’apéritif en réduisant les portions. Il est possible de remplacer les escargots par de l’andouillette.