Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
- Ingrédients pour 4 pers.
- 4 douzaines d’escargots de l’Aube
- 100g de beurre doux
- 1 gousse d’ail
- 20 feuilles de persil plat
- 30cl de crème liquide
- 5cl de vin blanc
- 350g de Chaource
- 400g de pleurotes de Cussangy (Aube)
- Sel, poivre
Préparation :
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- Préchauffer le four à 180°C.
- Hacher l’ail et le persil.
- Eplucher les pleurotes, les faire revenir avec un peu de beurre, ajouter l’ail et le persil hachés.
- Faire revenir les escargots dans le beurre, ajouter en fin de cuisson l’ail et le persil hachés.
- Réaliser la sauce Chaource. Mixer le Chaource avec la crème et le vin blanc. Réserver 4 belles lamelles de fromage pour le futur côté gratin. Assaisonner.
- Disposer les pleurotes dans une cassolette, recouvrir d’escargots, puis napper avec la sauce chaource. Déposer ensuite 1 lamelle de Chaource sur chacune des cassolettes. Faire gratiner au four pendant 10 à 15 minutes.
Conseils et astuces :
Peut se servir à l’apéritif en réduisant les portions. Il est possible de remplacer les escargots par de l’andouillette.