Boulettes d’épaule de veau façon Marengo, aux tomates et aux olives noires
Ingrédients
Pour les boulettes :
- 500 g d’épaule de veau hachée
- 1 œuf entier
- 1 gousse d’ail
- 1 petit oignon jaune
- 30 g de parmesan râpé
- 50 g de chapelure
- 2 c. à soupe de persil plat frais
- Sel fin poivre du moulin
- Huile d’olive
Pour la sauce Marengo :
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel poivre
Pour l’accompagnement :
- 250 g d’orzo
Instructions
- Peler et hacher finement l’ail et les oignons. Les réserver séparément.
- Dans un saladier, mélanger la viande de veau hachée, l’œuf, la gousse d’ail hachée, l’oignon émincé, le parmesan râpé, la chapelure, le persil ciselé, du sel et du poivre.
- Bien malaxer avec les mains jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Former des boulettes de 5 cm de diamètre environ. Réserver sur une assiette.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Faire dorer les boulettes sur toutes les faces, puis les retirer et réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir l’oignon rouge et l’ail restants 2 à 3 min.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter les tomates concassées, les olives noires, le thym, le laurier, du sel et du poivre.
- Laisser mijoter 10 min à feu moyen.
- Remettre les boulettes dans la sauce et poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 min à feu doux.
- Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Faire cuire l’orzo selon les indications du paquet.
- Égoutter l’orzo et le servir chaud, nappé de sauce et de boulettes.
Notes
Crédit photo : @INTERBEV_Charly Deslandes Coeurs d’artichauts
