Peler et hacher finement l’ail et les oignons. Les réserver séparément.

Dans un saladier, mélanger la viande de veau hachée, l’œuf, la gousse d’ail hachée, l’oignon émincé, le parmesan râpé, la chapelure, le persil ciselé, du sel et du poivre.

Bien malaxer avec les mains jusqu’à obtenir une farce homogène.

Former des boulettes de 5 cm de diamètre environ. Réserver sur une assiette.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Faire dorer les boulettes sur toutes les faces, puis les retirer et réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l’oignon rouge et l’ail restants 2 à 3 min.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter les tomates concassées, les olives noires, le thym, le laurier, du sel et du poivre.

Laisser mijoter 10 min à feu moyen.

Remettre les boulettes dans la sauce et poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 min à feu doux.

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Faire cuire l’orzo selon les indications du paquet.

Égoutter l’orzo et le servir chaud, nappé de sauce et de boulettes.