François Doucet : Heart Cake

François Doucet
Heart Cake aux Pommes d’Amour

Ingrédients pour la pâte sablée :
- 80 g d’amandes en poudre
- 120 g de sucre
- 200 g de beurre doux mou
- 1 oeuf moyen
- 1 c. à c. d’extrait de vanille en poudre

Ingrédients pour la crème chantilly :
- 500 g de mascarpone bien froid
- 200 g de crème fraîche bien froide
- 60 g de sucre glace
- 1 c. à c. d’extrait de vanille en poudre

Ingrédients pour la décoration :
- 140 g de pommes d’amour François Doucet Confiseur

Préparation pour la pâte sablée :

1. Préparez le patron en forme de cœur en le téléchargeant sur ce lien.
2. Versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot puis mélangez. Dès que les ingrédients forment une boule, arrêtez le robot. Aplatissez la boule puis filmez. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
3. Préchauffez le four à 180° C.
4. Divisez votre pâte en 2 parts égales. Abaissez la première moitié de pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, de la taille de votre patron en forme de cœur. Posez le patron sur votre pâte étalée. A l’aide de la pointe d’un couteau, découpez délicatement la pâte en respectant les contours du patron. Retirez la feuille supérieure de papier sulfurisé puis enlevez les excédents de pâte. Renouvelez l’opération avec la part de pâte restante. Enfournez chaque biscuit sur une plaque de cuisson selon le temps indiqué. Les biscuits doivent être dorés. Laissez refroidir complètement sans les manipuler ; ils pourraient se casser.

Préparation pour la crème chantilly :

1. Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot puis fouettez la crème chantilly environ 3 minutes. Remplissez une poche à douille de cette préparation.

Préparation pour l’assemblage du gâteau :

1. Placez le premier biscuit en forme de cœur dans un plat de service. Pochez des pointes de crème sur la totalité du biscuit. Disposez délicatement le second biscuit. Renouvelez l’opération. Décorez harmonieusement le gâteau avec des Pommes d’Amour entières ou coupées en deux. Vous pouvez remplacez les Pommes d’Amour par des Amours de Cerise. N’hésitez pas à apporter une touche fruitée en ajoutant des fruits frais de saison. Panachez les goûts et les couleurs en parfumant votre crème chantilly avec 110 g de Kara’spéculoos mixés en poudre.

Champagne Serveaux Fils
Meunier d’Antan

Jolie vin, les bulles frétillent avec vivacité apportant une belle fraîcheur aromatique.

Agrumes, pomelos confits et tarte au citron meringuée constituent la combinaison de palette.

Un ciselé interpelle la mâche de bouche, tranchante aux notes zestées et crayeuses.

Ce vin réjouira en apéritif et portera une appétence aux Saint-Jacques en raviole de pomme de terre, émulsion de céleri de Jacques CHIBOIS.