Ingrédients pour 4 pers.

  • Les pancakes :
    • 300 g de farine pâtissière
    • 4 œufs
    • 30 cl de lait
    • 4 c. à soupe de sucre en poudre
    • 2 c. à café de levure chimique
    • 20 g de beurre
    • 1 pincée de sel
    • 1 c. à soupe de rhum
  • Les sucres aux épices :
    • 40 g de sucre glace
    • 40 g de cassonade ou de sucre roux
    • 2 sachets de sucre vanillé
    • 1 c. à café de cannelle en poudre
    • 1/2 c. à café de muscade en poudre
    • ½ c. à café de poudre de girofle (facultatif)

Préparation :

  1. Dans un saladier, tamisez la farine, puis mélangez-y la levure, le sucre et le sel.
  2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œuf, le rhum et le lait.
  3. Incorporez le tout à la farine en veillant à ne pas faire de grumeaux.
  4. Fouettez les blancs d’œuf en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
  5. Laissez la pâte reposer 30 min à température ambiante.
  6. Mélangez le sucre glace, le sucre roux et le sucre vanillé.
  7. Ajoutez-y la cannelle, la muscade et la poudre de girofle.
  8. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à blini, versez-y une petite louche de pâte et laissez cuire à feu doux.
  9. Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface du pancake, retournez-le et poursuivez la cuisson une minute de l’autre côté.
  10. Servez les pancakes tièdes ou chauds, saupoudrés de sucres aux épices.