Ingrédients pour 4 pers.
- Les pancakes :
- 300 g de farine pâtissière
- 4 œufs
- 30 cl de lait
- 4 c. à soupe de sucre en poudre
- 2 c. à café de levure chimique
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de rhum
- Les sucres aux épices :
- 40 g de sucre glace
- 40 g de cassonade ou de sucre roux
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1/2 c. à café de muscade en poudre
- ½ c. à café de poudre de girofle (facultatif)
Préparation :
- Dans un saladier, tamisez la farine, puis mélangez-y la levure, le sucre et le sel.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œuf, le rhum et le lait.
- Incorporez le tout à la farine en veillant à ne pas faire de grumeaux.
- Fouettez les blancs d’œuf en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
- Laissez la pâte reposer 30 min à température ambiante.
- Mélangez le sucre glace, le sucre roux et le sucre vanillé.
- Ajoutez-y la cannelle, la muscade et la poudre de girofle.
- Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à blini, versez-y une petite louche de pâte et laissez cuire à feu doux.
- Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface du pancake, retournez-le et poursuivez la cuisson une minute de l’autre côté.
- Servez les pancakes tièdes ou chauds, saupoudrés de sucres aux épices.
