Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

  • Ingrédients pour 4 pers. :
    • 2 filets de Canard de Barbarie (d’environ 320 g)
    • 2 tomates (de couleur pour changer !…)
    • 20 g de gomasio (mélange à base de graines de sésame)
    • 70 g de beurre demi-sel
    • ½ cuil. à café de piment d’Espelette
    • 1 cuil. à café de poivre noir concassé
    • 4 branches de thym frais en fleur de préférence

Préparation :

  1. Travailler le beurre en pommade avec le thym effeuillé, le poivre et le piment d’Espelette, en réserver 20 g.
  2. Faire un petit rouleau (de 2 cm environ) avec le reste dans un film alimentaire, laisser prendre au froid minimum 30 minutes.
  3. Dénerver au besoin les filets de Canard. Les couper en 2 dans la longueur par le côté peau, de façon à obtenir 2 morceaux par filet.
  4. Réaliser une incision au centre de chaque filet, côté peau, en laissant 2 cm à chaque extrémité.
  5. Préchauffer le four en position grill.
  6. Ouvrir les tomates en 2 et y répartir les 20 g de beurre réservé.
  7. Enfourner 5 à 7 minutes.
  8. Préchauffer à feu vif une poêle sans matière grasse, et griller les filets de Canard côté peau environ 3 min.
  9. Retourner les filets, baisser le feu et finir de cuire 2 min environ selon la cuisson désirée.
  10. Sortir le beurre au thym du réfrigérateur et couper 4 tranches.
  11. A la sortie du four, répartir le gomasio sur les tomates, servir avec le filet surmonté d’une rondelle de beurre à la fleur de thym.

Suggestion d’accompagnement : des champignons grillés, du brocoli cuit à l’anglaise. S’il reste du beurre, utiliser le comme assaisonnement pour ces légumes.

L’avis de Soizic RESCAMP :
“Pour cette recette, j’ai joué sur la longueur. On tranche les filets crus en deux et chaque morceau est incisé par le milieu. On ne coupe pas les extrémités et on ne va pas jusqu’au fond de la chair : on obtient une sorte de barquette.”