Asperges des sables des Landes au jus de grenade, gribiche citron vert à l’aneth

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

• Ingrédients pour 4 pers. :
  • 8 Asperges des sables des Landes
  • 2 grenades
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 oranges taillées en suprême
  • 1 œuf dur haché
  • 1 botte de radis
  • 1 botte d’aneth
  • 120 g de mayonnaise
  • 30g de cornichons
  • 30g de câpres hachées
  • 1 citron vert
  • sel/poivre

Préparation :

1. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Coupez les grenades en 2 et pressez-les pour en extraire le jus.
2. Faites chauffer légèrement le jus, ajoutez la feuille de gélatine et faites coulez le mélange dans les assiettes. Mettez les assiettes au frais pendant 1 heure.

Pour la préparation de la sauce gribiche :

1. A la mayonnaise, ajouter les cornichons, câpres, l’aneth hachée, l’œuf dur et râpez le zeste d’un citron vert
2. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.

Pour la préparation des asperges :

1. Epluchez les asperges à l’aide d’un économe. Faites les cuire entières dans une eau bouillante et salée pendant 5 minutes. Refroidissez-les dans de l’eau glacée.

Pour la dressage :

1. Coupez les asperges dans la longueur. Dressez-les sur la gelée de grenade. Ajoutez la sauce gribiche, les oranges, les graines de grenade, l’aneth et le radis en fines tranches.