Tataki de thon au sésame sur tarte fine, marmelade de tomate au basilic

Tataki de thon au sésame sur tarte fine, marmelade de tomate au basilic

Tataki de thon au sésame sur tarte fine, marmelade de tomate au basilic

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Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 filet de thon rouge Pavillon France de 700 grammes environ
  • 2 cuillères à soupe de sésame blanc
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • 1 filet d’huile d’arachide

Ingrédients pour la tarte fine :

  • 1 pâte feuilletée
  • 600 g de tomates
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sucre
  • 2 gousses d’ail
  • 20 feuilles de basilic

Instructions
 

  • Mondez vos tomates et épépinez-les.
  • Dans une cocotte, ajoutez les tomates hachées avec l’huile d’olive, l’ail, le sucre et une pincée de sel.
  • Laissez évaporer l’eau des tomates et hors du feu, ajoutez le basilic.
  • Cuisez votre feuilletage entre deux plaques dans un four à 180°C.
  • Découpez en rectangles votre feuilletage.
  • Taillez le filet de thon en pavés de 180 grammes.
  • Salez les pavés de thon et panez-les au sésame blanc.
  • Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’arachide.
  • Cuisez vos pavés de thon 1 minute sur chaque face à feu vif.
  • Ajoutez la concassée de tomate au basilic sur le feuilletage.
  • Découpez le pavé de thon et disposez-le harmonieusement sur la tarte fine.
  • Décorez avec quelques feuilles de basilic.

Notes

Crédit photo : Laurent Rodriguez x Pavillon France

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