Tataki de thon au sésame sur tarte fine, marmelade de tomate au basilic
Ingrédients
- 1 filet de thon rouge Pavillon France de 700 grammes environ
- 2 cuillères à soupe de sésame blanc
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 1 filet d’huile d’arachide
Ingrédients pour la tarte fine :
- 1 pâte feuilletée
- 600 g de tomates
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sucre
- 2 gousses d’ail
- 20 feuilles de basilic
Instructions
- Mondez vos tomates et épépinez-les.
- Dans une cocotte, ajoutez les tomates hachées avec l’huile d’olive, l’ail, le sucre et une pincée de sel.
- Laissez évaporer l’eau des tomates et hors du feu, ajoutez le basilic.
- Cuisez votre feuilletage entre deux plaques dans un four à 180°C.
- Découpez en rectangles votre feuilletage.
- Taillez le filet de thon en pavés de 180 grammes.
- Salez les pavés de thon et panez-les au sésame blanc.
- Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’arachide.
- Cuisez vos pavés de thon 1 minute sur chaque face à feu vif.
- Ajoutez la concassée de tomate au basilic sur le feuilletage.
- Découpez le pavé de thon et disposez-le harmonieusement sur la tarte fine.
- Décorez avec quelques feuilles de basilic.
Notes
Crédit photo : Laurent Rodriguez x Pavillon France