- Ingrédients pour 4 personnes :
- 7 œufs
- 2 tomates moyennes
- Du persil et de la salade verte
- 1 c à s de Câpres
- 3 gros cornichons
- 2 échalotes
- 15 cl d’huile
- 2 cl de vinaigre
- 1 c à s de moutarde
- 1 c à s de persil
- ½ bottes de ciboulette
- sel pour la sauce tartare
- Sel
- Poivre
- 4 cercles de dressage
Préparation :
- Faire cuire 6 œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs et les écaler.
- Préparer une sauce style tartare plus ou moins relevée selon les goûts : commencer par préparer une mayonnaise. Pour cela, mélanger 1 jaune d’œuf, le vinaigre, le sel et la moutarde puis monter le mélange avec l’huile (en réserver un peu pour l’œuf mimosa).
- Hacher finement les échalotes, les cornichons, les câpres, le persil et la ciboulette puis les ajouter à la préparation.
- Couper en petits carrés 4 œufs et les tomates. Ciseler le persil et 2 ou 3 feuilles de salade. Mélanger le tout délicatement en incorporant la sauce tartare préparée auparavant. Dresser dans 4 assiettes individuelles à l’aide des disques de dressage.
- Pour le ½ œuf mimosa à placer au-dessus de la préparation : Couper en 2 les œufs restant. Retirer les jaunes. Les écraser à la fourchette et les mélanger à un peu de sauce mayonnaise. Remettre les jaunes dans le blanc et placer le ½ œuf sur le tartare. Ajouter quelques brins de ciboulette.
- Idée déco : conserver un peu de sauce tartare pour la présenter dans des coquilles vides, sur le côté de l’assiette et en rajouter un peu au tartare lors de la dégustation.
