Brioche perdue au caramel de vinaigre balsamique Clovis et fruits rouges

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Pour 4 personnes

  • Ingrédients pour la brioche perdue :
      • 6 tranches de brioche
      • 2 œufs
      • 40g de sucre
      • 200ml de lait
      • 1 cuillère à café de sucre vanillé
      • Beurre

    Préparation :

    1. La veille, sortir les tranches de brioche à l’air libre. Le matin, battre les œufs en omelette avec 40 g de sucre. Dans un bol mélanger le lait et le sucre vanillé. Tremper les tranches de brioche d’abord dans le lait vanillé, puis dans le mélange œuf-sucre. Faire chauffer un peu de beurre dans la poêle. Faire revenir les tranches de brioche à la poêle 3 minutes de chaque coté.
  • Ingrédients pour le caramel de vinaigre balsamique Clovis :
      • 150g de sucre cristal
      • 15cl de vinaigre balsamique

    Préparation :

    1. Mouiller le sucre avec le vinaigre, faire chauffer à feu vif, dans une casserole. Faire cuire le caramel environ 15 minutes à feu doux. Lorsqu’il devient mousseux arrêter la cuisson. Laisser totalement refroidir avant de le mettre en pot pour le conserver.
  • Ingrédients pour la crème montée à la vanille :
      • 20cl de crème
      • 1 gousse de vanille
      • 30g de sucre glace
      • 100g de mascarpone

    Préparation :

    1. Mettre le saladier et le fouet au congélateur. Mélanger dans le saladier la crème, la mascarpone, le sucre et la vanille. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Réserver.
  • Ingrédients pour le dressage :
      • Framboises
      • Fraises
      • Groseilles

    Préparation :

    1. Déposer chaque tranche de brioche perdue dans les assiettes, ajouter une cuillère généreuse de crème montée au mascarpone & vanille. Verser le caramel balsamique en filet, décorer de fruits rouges (framboises, fraises et groseilles). Déguster aussitôt.

L’ACCORD METS ET VIN


 

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