Brioche perdue au caramel

Brioche perdue au caramel de vinaigre balsamique Clovis et fruits rouges

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Pour 4 personnes

• Ingrédients pour la brioche perdue :
  • • 6 tranches de brioche
    • 2 œufs
    • 40g de sucre
    • 200ml de lait
    • 1 cuillère à café de sucre vanillé
    • Beurre

  Préparation :

  1. La veille, sortir les tranches de brioche à l’air libre. Le matin, battre les œufs en omelette avec 40 g de sucre. Dans un bol mélanger le lait et le sucre vanillé. Tremper les tranches de brioche d’abord dans le lait vanillé, puis dans le mélange œuf-sucre. Faire chauffer un peu de beurre dans la poêle. Faire revenir les tranches de brioche à la poêle 3 minutes de chaque coté.

• Ingrédients pour le caramel de vinaigre balsamique Clovis :
  • • 150g de sucre cristal
    • 15cl de vinaigre balsamique

  Préparation :

  1. Mouiller le sucre avec le vinaigre, faire chauffer à feu vif, dans une casserole. Faire cuire le caramel environ 15 minutes à feu doux. Lorsqu’il devient mousseux arrêter la cuisson. Laisser totalement refroidir avant de le mettre en pot pour le conserver.

• Ingrédients pour la crème montée à la vanille :
  • • 20cl de crème
    • 1 gousse de vanille
    • 30g de sucre glace
    • 100g de mascarpone

  Préparation :

  1. Mettre le saladier et le fouet au congélateur. Mélanger dans le saladier la crème, la mascarpone, le sucre et la vanille. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Réserver.

• Ingrédients pour le dressage :
  • • Framboises
    • Fraises
    • Groseilles

  Préparation :

  1. Déposer chaque tranche de brioche perdue dans les assiettes, ajouter une cuillère généreuse de crème montée au mascarpone & vanille. Verser le caramel balsamique en filet, décorer de fruits rouges (framboises, fraises et groseilles). Déguster aussitôt.

L’ACCORD METS ET VIN

Château Modo « philosophiae » aliquid aliquid iudicium nudus 1983

Modo philosophiae aliquid aliquid iudicium nudus concludaturque iudicia logikh in altera pro ponit semel modo probatum modo sensibus omne distinguantur putat veri putat falsi dicitur ac in non pro nihil esse falsi semel distinguantur quaerendi tollit ut vero in ponit partiendo quaerendi aliquid docet et modo iste ambigua dividendo parte.

pro ponit semel modo probatum modo sensibus omne distinguantur putat veri putat falsi dicitur ac in non pro nihil esse falsi semel

https://www.vinsetgastronomie.com/