Fraise Gariguette, oeuf mollet au sésame, carottes et parmesan

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • Pour l’œuf mollet :
    • 4 œufs
    • 1 œuf pour la panure (à l’anglaise: farine, sésame et chapelure.)
  • Pour les carottes confites :
    • 2 carottes
    • 100 mL d’eau
    • 50 g d’huile de noix
    • 100 mL de vin blanc / sel / piment d’ Espelette
  • Pour le dressage :
    • 100 g de Parmesan
    • 250 g de Gariguette
    • 5 noix

Préparation :

  1. Les oeufs mollets

Faire cuire les œufs dans le l’eau bouillante pendant 6 minutes et les faire refroidir dans de l’eau glacée. Les écaler délicatement. Au moment, les panés et les faire frire.

  1. Les carottes confites

Peler et tailler les carottes en grosses lamelles, les confire dans l’eau, le vin, une pincée sel et de piment d’Espelette, pendant 30 min.

  1. Le dressage

Déposer l’œuf, puis déposer une couche de carottes confites suivi de lamelles de parmesan, noix et terminer par les fraises Gariguette.