Tartare de boeuf

Tartare de boeuf, grana, fenouil sauvage et ricotta émulsionné au vinaigre Andrea

• Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1Kg de rond de gite de Bœuf
  • 100g de grana padano
  • 1 botte de fenouil Sauvage
  • 250g de ricotta de Brebis
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique Vedetta
  • Huile
  • Sel
  • Citron
  • Poivre

Préparation du sorbet :

1. 1. Couper en petit cube le bœuf et assaisonner avec de l’huile, sel, fenouil sauvage coupé, poivre et citron.
   2. Dans un bol mélanger la ricotta de brebis et assaisonner avec sel, poivre et 2 cuillères de vinaigre.
   3. Disposer dans une assiette le tartare de bœuf et ajouter une quenelle de ricotta sur le côté.
   4. Terminer avec du Grana padano râpé et un filet d’huile extra vierge d’olive.

L’ACCORD METS ET VIN

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