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Côtes de veau poêlées, fèves aux échalotes, tomates et citrons confits Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes Ingrédients pour 4 pers. : 4 côtes de veau 8 échalotes 400g de fèves 16 tomates cerise Quelques branches de thym frais 2 petits...

Tarte fine aux tomates confites et Bleu d'Auvergne Ingrédients pour 8 pers. : 200g de Bleu d’Auvergne 8 ronds de pâte feuilletée cuite 8 tomates fraîches Poulpe Herbes et pousses sauvages Huile d’olive Thym Romarin Sel Poivre Préparation : Monder, tailler les tomates en 4 et récupérer...

Rôti de veau au pesto roquette-basilic, légumes d’été braisés Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 h Ingrédients pour 4 pers. : 1 rôti de veau d’1,2 kg 2 courgettes 2 aubergines 1 oignon Quelques branches de thym frais 1c. à soupe de...

Christian SINICROPI Le couteau Subtilités iodées, appuyées sur un légume de terreaux, embruns d’un verger Ingrédients pour 10 personnes : 20 Pâtes Candela 1kg de tomates san marzano 3 bottes de cerfeuil 40 couteaux Gros...

Éric JAMBON La poule aux oeufs d'or Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 1 œuf par personne 1 filet de volaille 500g de crème Thym, ail ...

Christian SINICROPI L'anchois Textures aux reliefs doux et fruités, acidulé au jus de vigne et d’une herbe de la garrigue Ingrédients pour 10 personnes : 50g de câpres 50g de foie de morue 50g d’anchois...

Plancha de joue de lotte au jambon cru Préparation : 15 minutes Repos : 20 minutes Cuisson : 8 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 800g de joues de lotte 2 cuil à soupe d’huile d’olive 2 citrons verts 1 branche de...

Christian SINICROPI La sardine Ingrédients sensoriels pour retrouver la cuisine goûteuse Ingrédients pour 10 personnes : 1 botte de riquette sauvage italienne 250g de ricotta 40 sardines Purée de citron 150g de pain à l’encre...

Eric FRECHON Poularde de Bresse cuite en vessie, Sauté d’écrevisses, asperges et morilles au vin jaune Ingrédients pour 4 personnes Poularde de Bresse : 2 Poulardes de Bresse de 1.8 à 2kg chacune 2 vessies de...

Regis MARCON Filet de rouget d'été, beurre vin rouge et fourme d'Ambert Ingrédients pour 4 personnes : 4 rougets 5cl d’huile d’olive Thym Jus de citron Pour les légumes : 4 artichauts 2 carottes 4 petits...