Préparation : 15 min
Repos : 20 min
Cuisson : 8 min

  • Ingrédients pour 4 pers. :
    • 800 g de joues de lotte
    • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
    • 2 citrons verts
    • 1 branche de thym
    • 1 branche de romarin
    • 1 gousse d’ail
    • 1 poivron rouge
    • 1 poivron orange et 1 poivron jaune
    • 4 tranches de jambon cru Sélection Compagnons du Goût
    • sel, poivre
    • piment d’Espelette

Préparation :

  1. Rincez les joues de lotte et essuyez-les dans un linge.
  2. Préparez votre marinade en mélangeant l’huile d’olive avec le jus des citrons, le thym, le romarin et l’ail pressé.
  3. Salez, poivrez, déposez les morceaux de joue de lotte dans un plat et laissez reposer 20 min au frais.
  4. Pendant ce temps, rincez, épépinez et coupez les poivrons en morceaux.
  5. Coupez les tranches de jambon cru en deux dans la longueur.
  6. Sortez la lotte. Montez vos brochettes en alternant le poivron rouge, la joue de lotte, le poivron orange, le jambon cru, le poivron jaune et la lotte.
  7. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque brochette de la marinade.
  8. Faites cuire les brochettes à la plancha 7 min, en les retournant régulièrement et délicatement.

Conseils de Compagnons : Accompagnez ces brochettes d’une ratatouille confite servie dans des verrines. Pour une note plus ensoleillée, remplacez le jambon cru par des tranches un peu épaisses de chorizo. Un délice pour les papilles !

Recette proposée par les Compagnons du Goût, www.compagnonsdugout.fr © Compagnons du Goût