Croquante et rafraîchissante, cette salade « healthy » est idéale pour un repas d’été.
- Ingrédients pour 4 personnes (Salade composé) :
- Laitue romaine ½ salade
- Roquette 80g
- Pourpier 80g
- Tomates confites 1 barquette
- Asperges vertes 1 botte
- Radis 1 botte
- Petits pois 100g
- Oignons botte ¼ botte
- Vinaigrette :
- Vinaigre de Reims 2 cuillères à soupe
- Moutarde de Reims 1 cuillère à soupe
- Huile de tournesol 4 cuillères à soupe
- Sel/Poivre
- Cromesquis au Chaource :
- Chaource 250g
- Farine 80g
- 1 OEuf
- Chapelure 80g
Préparation :
- Commencer par laver les salades, les asperges, les radis, les petits pois. Retirer la première peau des oignons botte.
- Couper les asperges à la mandoline dans la longueur et les radis en rondelle.
- Cuire les petit pois et les oignons botte dans de l’eau chaude puis une fois égouttés les refroidir immédiatement.
- Utiliser des tomates confites déjà préparées, les couper en quatre.
- Confectionner votre vinaigrette avec la moutarde de Reims, le vinaigre de Reims et l’huile de tournesol. Mélanger le tout, laisser au frais.
- Découper le Chaource en cubes de 2 centimètre de côté. Les rouler dans la farine, l’oeuf battu et la chapelure, frire.
- Mélanger la salade avec la vinaigrette, dans une assiette disposer le tout et ajouter les cubes de Chaource par-dessus.
