Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Temps de repos : 4 à 5 heures
Ingrédients pour 15 à 20 barquettes :
- Pour la confiture d’abricots :
- 1 kg d’Abricots de nos Régions
- 1 cuil. à soupe de gingembre frais râpé
- 500 g de sucre en poudre
- Le zeste d’1 citron jaune non traité
- Pour la pâte à barquettes :
- 4 oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuil. à café de gingembre frais râpé
Recette :
- Laver, essuyer et dénoyauter les abricots. Les couper en petits morceaux.
- Dans une grande casserole, déposer les abricots en morceaux, le gingembre râpé, le sucre et le zeste de citron. Mélanger et laisser macérer 4 à 5 heures.
- Faire cuire à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes en maintenant une petite ébullition. Remplir des pots et laisser refroidir.
- Préchauffer votre four à 180°C (th.6)
- Clarifier les œufs : séparer les blancs des jaunes. Dans un récipient, monter les blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique.
- Dans un autre récipient, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser la farine en pluie et bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une cuillère en bois.
- Graisser légèrement les moules si nécessaire et les remplir de la préparation. Enfourner vos biscuits pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Sortir vos barquettes, et former un creux au centre avec le dos d’une petite cuillère ou avec votre doigt ! Les démouler et les remplir de confiture d’abricots. Les placer au frais pendant quelques minutes et déguster !
