Le millefeuille de foie gras et magret fumé aux légumes confits

• • 200 g de Foie Gras mi-cuit
  • 8 tranches de Magret Fumé
  • 4 petites carottes coupées en fins rubans
  • 8 fines rondelles de radis noir
  • 8 fines rondelles de betterave crue
  • 8 fines rondelles de navet
  • 8 fines rondelles de patate douce
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Mesclun
  • Fleur de sel
  • Baies rouges

Progression :

1. Préchauffer le four à 100°C.
2. Déposer les rondelles de légumes taillées finement sur une plaque de cuisson
   recouverte de papier sulfurisé.
3. Les badigeonner au pinceau de 2 c à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer au moulin.
4. Enfourner à mi-hauteur 1h environ, en retournant les légumes à mi-cuisson.
5. Sortir les légumes du four et les réserver sur du papier absorbant.
6. Tailler le Foie Gras en petites tranches.
7. Monter les millefeuilles en intercalant les légumes, les tranches de Foie Gras et
   de Magret Fumé.
8. Assaisonner de fleur de sel et de baies rouges concassées et servir aussitôt en entrée avec des jeunes pousses de mesclun.