Le Figuier Saint Esprit : les papilles en effervescence avec le champagne Vignon

Quelle soirée dans le fabuleux restaurant Le Figuier Saint Esprit situé sur les remparts d’Antibes ! Christian Morisset et sa brigade se sont surpassés pour obtenir des accords mets-vins exceptionnels avec les champagnes Vignon. Ce viticulteur privilégie la qualité à la quantité avec 20000 bouteilles par an. Chacun des produits est naturel. Il fait très […]

Quelle soirée dans le fabuleux restaurant Le Figuier Saint Esprit situé sur les remparts d’Antibes !

Christian Morisset et sa brigade se sont surpassés pour obtenir des accords mets-vins exceptionnels avec les champagnes Vignon. Ce viticulteur privilégie la qualité à la quantité avec 20000 bouteilles par an. Chacun des produits est naturel. Il fait très peu d’assemblage. Certains de ses fûts sont issus de chênes qui proviennent des parcelles où il récolte son raisin. Le vin est élevé dans son terroir. Il a obtenu cette année 18 médailles dont 15 d’or et 3 d’argent.

Pour débuter ce festin, nous avons dégusté l’extra brut à partir de Pinot noir « Les Marquises » Grand cru à Verzenay et ses canapés. Je ne vous parlerai pas du tataki de thon aux deux sésames, si délicatement relevé. Puis, comme un rêve, le foie gras des Landes aux figues et prunes qui a ravi notre palais par son extrême finesse, fondant en bouche, accompagné d’une Coupe de Champagne Blanc de Noirs « Les Espérances 2018 » d’une force extraordinaire. Accord tout simplement somptueux !

Pour poursuivre cette fête, un filet de Saint-Pierre cuit au Teppan Yaki, surmonté d’un lit de caviar, accompagné d’un croustillant de butternut enrobé d’une pâte de cacahuète dans un bouillon léger aromatisé à la fleur d’oranger et au cumin, pour un dépaysement total, accompagné d’une Coupe de Champagne Blanc de Blancs 2018 « Rochelle- Potences » : notre coup de cœur ! Le carré de veau en croûte de cèpe accompagné d’un jus de viande aux oignons doux et xérès, servi avec une carotte croustillante sur un lit de mélasse de grenade et un pressé de pommes de terre et de patate douce nous a enthousiasmé. Ce plat était servi avec un vin rouge absolument divin des Coteaux Champenois » Contre Vents et Marées » de 2020. La famille Vignon a encore frappé très fort avec cette petite merveille !

Le Champagne rosé « Les Vignes Goisses 2018 » accompagnait subtilement la Sphère aux marrons et cassis. Fabuleux !

Quelle soirée ! Bravo et merci à Messieurs Morisset et Vignon pour ces accords et pour la
passion qui les anime tous deux.