Bruschetta de Paques

Bruschetta de Paques au Sainte-Maure-de-Touraine AOP

• Ingrédients pour 4 pers. :
  • 1/2 Sainte-Maure-de-Touraine AOP
  • 8 belles tranches de pain aux céréales
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 1 avocat
  • 100g de petits pois frais
  • 5 grandes feuilles de basilic + quelques-unes pour la décoration
  • 2 CS de jus de citron
  • 1 oignon nouveau
  • 2 œufs durs
  • Fleur de sel
  • Piment d’Espelette

Préparation :

1. 1. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire griller les tranches de pain sur une seule face. Réserver.
   2. Mixer grossièrement l’avocat avec les petits pois frais, le basilic et le jus de citron. Assaisonner avec de la fleur de sel. Couper le Sainte-Maure-de-Touraine AOP en 8 tranches puis couper chaque tranche en 2. Couper les œufs durs en quartiers.
   3. Emincer l’oignon nouveau. Répartir un peu de purée d’avocat aux petits pois sur une tranche de pain (côté grillé), déposer 2 quartiers d’œuf dur, 2 demi tranches de Sainte-Maure-de-Touraine AOP, un peu d’oignon nouveau. Assaisonner avec un peu de piment d’Espelette et décorer avec du basilic.

L’ACCORD METS ET VIN

Château Modo « philosophiae » aliquid aliquid iudicium nudus 1983

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